小龍蝦價(jià)格理性回歸 深加工延伸千億級(jí)產(chǎn)業(yè)鏈
夏天是小龍蝦的消費(fèi)旺季,但今夏與往年不同,小龍蝦的價(jià)格出現(xiàn)了“跳水”。根據(jù)新華網(wǎng)和餓了么口碑近期聯(lián)合發(fā)布的報(bào)告,全國近9成省份夜間消費(fèi)的小龍蝦單價(jià)同比2018年下降,其中北京、上海兩地降幅最大,平均降幅超過了35%。小龍蝦在國內(nèi)坐擁一個(gè)產(chǎn)值近4000億元的產(chǎn)業(yè)鏈,隨著小龍蝦加工的進(jìn)一步深入,這一千億級(jí)的產(chǎn)業(yè)鏈還將持續(xù)拓寬。
近年來,夜宵經(jīng)濟(jì)火爆,而作為夜宵標(biāo)配的小龍蝦,其市場也不斷擴(kuò)大。由于市場行情好,國內(nèi)小龍蝦養(yǎng)殖面積不斷增加。據(jù)悉,光湖北省潛江市目前的小龍蝦養(yǎng)殖面積就已經(jīng)接近80萬畝,相比2017年底增加了10多萬畝。
供應(yīng)增加導(dǎo)致了市場價(jià)格的回落,根據(jù)中國小龍蝦交易中心的數(shù)據(jù)顯示,以單只重量在4到6錢的中等規(guī)格的小龍蝦為例,雖然在今年3月份剛剛上市時(shí),批發(fā)價(jià)格一度達(dá)到了每斤35元以上。但到了五月中旬小龍蝦集中上市后,價(jià)格降為每斤13元。
隨著天氣炎熱,小龍蝦供應(yīng)減少,目前批發(fā)價(jià)格穩(wěn)定在每斤23元左右,與去年同期相比低了不少。小龍蝦價(jià)格回落意味著相關(guān)企業(yè)的利潤將會(huì)減少,這也將倒逼企業(yè)去進(jìn)一步拓寬小龍蝦深加工市場。尤其是如今,小龍蝦養(yǎng)殖面積進(jìn)一步增加,為其精深加工打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
據(jù)悉,早在幾年前就有企業(yè)采用深凍鎖鮮技術(shù)來加工龍蝦,通過小龍蝦分選機(jī)、小龍蝦清洗機(jī)、精確溫度曲線與多溫區(qū)的高溫隧道、速凍鎖鮮機(jī)等設(shè)備,在短短數(shù)小時(shí)內(nèi),將鮮活的小龍蝦,鎖定在一個(gè)肉質(zhì)極鮮的狀態(tài)。
為了延伸產(chǎn)業(yè)鏈,如今的小龍蝦已經(jīng)延伸出冷藏包裝、熟食加工、即食加工、肢解加工、真空包裝以及蝦醬、蝦黃、蝦仁等專業(yè)加工。在湖北、江蘇等小龍蝦主產(chǎn)地,一些小龍蝦加工企業(yè)還在不斷開發(fā)新產(chǎn)品。
據(jù)了解,湖北某大型加工企業(yè)年加工小龍蝦3萬噸左右,主要加工小龍蝦蝦仁等冷藏、即食食品為主。江蘇省盱眙縣光龍蝦調(diào)料制造企業(yè)就有10余家,年產(chǎn)調(diào)料1萬余噸;深圳天氣+興化400一只小龍蝦可食用的部分不到20%,約80%的蝦殼就成為了廢棄物。我國每年產(chǎn)生廢棄蝦殼10萬多噸,加重環(huán)境壓力的同時(shí),還非常浪費(fèi)資源。
據(jù)悉,湖北省某水產(chǎn)食品有限公司已經(jīng)從蝦殼中提煉出甲殼素、氨基葡萄糖鹽酸鹽等產(chǎn)品,成功讓蝦殼“變廢為寶”。這些原料能使得小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈向?qū)S没瘜W(xué)品、醫(yī)藥用品、生物功能材料等方面延伸,極大地提高產(chǎn)品附加值。
從小龍蝦作為夜宵經(jīng)濟(jì)的霸主,幾年來價(jià)格一直居高不下。如今,小龍蝦價(jià)格理性回歸,相關(guān)食品企業(yè)要想提高利潤,還需從其他方向下手,利用精深加工升級(jí)龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈。此外,小龍蝦精深加工市場的擴(kuò)大也將提升相關(guān)清洗、冷凍、加工等食品設(shè)備的市場份額。
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