冷凍肉來襲,您關心的5大問題答疑
今天周一***天上班,南航退出天合聯盟不是成為上班狗
而是凍!成!狗!
冷凍肉在安全、營養、口感方面,是否會受到影響?
答:大家需要先了解下什么是冷凍肉。按照國家標準,把凍、鮮肉分為“熱鮮肉”“冷鮮肉”(排酸肉)“冷凍肉”三類。其中冷凍肉指的是屠宰后分塊放進冷凍室,并經過零下25℃以下快速凍結,然后在零下18℃以下的環境中貯藏、運輸和銷售(凍結狀態)的肉。凍豬肉**可存放一年,清華大學信息門戶這次投放市場的凍肉只是儲備了4個月。
安全方面,冷凍肉的溫度***低,零下18℃以下的低溫有利于抑制絕大多數微生物的生長繁殖,同時也可以延緩許多不利的生化反應的進行,所以可以大大延長肉的儲藏期。相比于其他肉,安全衛生方面還是值得放心。
從營養上看,由于冷凍過程中肉中的水分快速凍結,體積增大,與此同時形成的冰晶會對肉的細胞結構造成破壞,導致解凍后細胞內容物流出,尤其是B族維生素會有一定損失。不過與日常烹調對營養的損失相比,其實只要不反復冷凍、解凍、久凍,這些損失可以不予以考慮。況且,我們吃肉**的目的是為補充蛋白質與鐵,而冷凍肉中這兩種營養成分與其他幾種肉差別不大,也不會影響人體吸收利用。
當然,口感方面,冷凍肉解凍后會存在汁液的流失等情況,導致肉中的水分與風味物質減少,所以冷凍肉往往口感不如冷鮮肉那樣鮮嫩多汁,而是比較干柴、寡淡一些。
民眾對冷凍肉不要盲目害怕?為什么?在什么情況下,冷凍是保鮮的**方式?
答:正規廠家生產的冷凍肉,在生產和儲存和質量管理等方面均嚴格遵守國家儲備肉要求,只要冷凍室溫度達標,高砂義勇軍食物存放得當,一般情況下不會有食用安全問題。而且冷凍本身是一種很好的延長肉類保存期的方式,對于買回家的肉、海產等富含蛋白質的食物,不能及時吃完的情況下,及時分裝與冰箱冷凍室冷凍是***為妥當便捷的儲存方式。
不同類型的肉冷凍保存時間有何不同?家庭保存方面應該注意什么,***好多長時間內吃完?
答:冷凍肉,如果能穩定保存在零下18℃以下,清華大學信息門戶冷凍的豬肉、禽肉***長可存放1年,牛羊肉保存2年。但家用冰箱會因冰箱門隨開隨關、突然斷電、延遲啟動等都會使冰箱內溫度發生變化,使保存期限縮短。因此,即便沒有過期,買回家后冷凍的肉也**在1個月內吃完,越早越好。
冷鮮肉也叫排酸肉,即屠宰后24小時內將肉的溫度降至0℃~4℃,并冷藏銷售,這種肉平時吃得較多。冷鮮肉***好現買現吃,如果當天沒吃完,可在0℃~4℃的環境下冷藏,3天內吃完。如果放入冰箱冷凍室,***好在1個月內吃完。
熱鮮肉別超過1天。熱鮮肉,即屠宰后去掉內臟,對門對面片尾曲不經過任何冷藏、冷凍,只要質檢合格就可以在市場上賣的肉。這種肉買回后當天就應吃完,因為微生物很容易污染肉類并快速生長繁殖,安全性相對較差。夏季溫度高,微生物污染可能尤其嚴重,需要及時吃掉。
在購買冷凍肉時,應該注意哪些問題?
答:A.到正規超市或門店,選擇正規品牌,是保障安全的***步。
B.有包裝冷凍肉,陳方安生查看包裝是否完整,并注意生產日期、保質期是否在正常范圍內。
C.凍肉不要一次性買太多,避免反復解凍-冷凍,如果能現買現吃***好。
D.可以通過看、聞、按、摸幾招對肉的品質把握。看:顏色是否有變化,比如紅色的豬肉顏色變淺發暗、脂肪部位出現變黃則表示肉質可能儲存時間太久,聞:是否有異味,如哈喇味、臭味等,沒有異味為正常,按:彈性是否變差,解凍后用手按壓肉塊,凹陷處能彈起為佳,摸:解凍后表面發黏,則表示不新鮮。
購買冷凍肉后,回家烹調應該注意什么,這類肉更適合什么烹飪方式?
答:首先,應注意避免反復解凍、冷藏。否則不僅會導致肉的風味和營養損失較大,且導致微生物滋生,加劇肉品變質。其次,注意冰箱冷凍的肉不要存放時間太久,因為冰箱的儲存條件與冷凍庫差距較大,***遲在一個月內吃完。再次,儲存時間較長但未變質的冷凍肉比較適合燉、燒等烹飪方式。因為加熱時間久,可**程度殺滅微生物,同時可有助提升口感。相對來說,熱鮮肉或冷卻肉更適合采用蒸、炒等用時較少的方式。
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