今天周一***天上班，南航退出天合聯盟不是成為上班狗

而是凍！成！狗！

冷凍肉在安全、營養、口感方面，是否會受到影響？

答：大家需要先了解下什么是冷凍肉。按照國家標準，把凍、鮮肉分為“熱鮮肉”“冷鮮肉”（排酸肉）“冷凍肉”三類。其中冷凍肉指的是屠宰后分塊放進冷凍室，并經過零下25℃以下快速凍結，然后在零下18℃以下的環境中貯藏、運輸和銷售（凍結狀態）的肉。凍豬肉**可存放一年，清華大學信息門戶這次投放市場的凍肉只是儲備了4個月。

　　安全方面，冷凍肉的溫度***低，零下18℃以下的低溫有利于抑制絕大多數微生物的生長繁殖，同時也可以延緩許多不利的生化反應的進行，所以可以大大延長肉的儲藏期。相比于其他肉，安全衛生方面還是值得放心。

從營養上看，由于冷凍過程中肉中的水分快速凍結，體積增大，與此同時形成的冰晶會對肉的細胞結構造成破壞，導致解凍后細胞內容物流出，尤其是B族維生素會有一定損失。不過與日常烹調對營養的損失相比，其實只要不反復冷凍、解凍、久凍，這些損失可以不予以考慮。況且，我們吃肉**的目的是為補充蛋白質與鐵，而冷凍肉中這兩種營養成分與其他幾種肉差別不大，也不會影響人體吸收利用。

　　當然，口感方面，冷凍肉解凍后會存在汁液的流失等情況，導致肉中的水分與風味物質減少，所以冷凍肉往往口感不如冷鮮肉那樣鮮嫩多汁，而是比較干柴、寡淡一些。

民眾對冷凍肉不要盲目害怕？為什么？在什么情況下，冷凍是保鮮的**方式？

答：正規廠家生產的冷凍肉，在生產和儲存和質量管理等方面均嚴格遵守國家儲備肉要求，只要冷凍室溫度達標，高砂義勇軍食物存放得當，一般情況下不會有食用安全問題。而且冷凍本身是一種很好的延長肉類保存期的方式，對于買回家的肉、海產等富含蛋白質的食物，不能及時吃完的情況下，及時分裝與冰箱冷凍室冷凍是***為妥當便捷的儲存方式。

不同類型的肉冷凍保存時間有何不同？家庭保存方面應該注意什么，***好多長時間內吃完？　　

答：冷凍肉，如果能穩定保存在零下18℃以下，清華大學信息門戶冷凍的豬肉、禽肉***長可存放1年，牛羊肉保存2年。但家用冰箱會因冰箱門隨開隨關、突然斷電、延遲啟動等都會使冰箱內溫度發生變化，使保存期限縮短。因此，即便沒有過期，買回家后冷凍的肉也**在1個月內吃完，越早越好。

冷鮮肉也叫排酸肉，即屠宰后24小時內將肉的溫度降至0℃~4℃，并冷藏銷售，這種肉平時吃得較多。冷鮮肉***好現買現吃，如果當天沒吃完，可在0℃~4℃的環境下冷藏，3天內吃完。如果放入冰箱冷凍室，***好在1個月內吃完。

　　熱鮮肉別超過1天。熱鮮肉，即屠宰后去掉內臟，對門對面片尾曲不經過任何冷藏、冷凍，只要質檢合格就可以在市場上賣的肉。這種肉買回后當天就應吃完，因為微生物很容易污染肉類并快速生長繁殖，安全性相對較差。夏季溫度高，微生物污染可能尤其嚴重，需要及時吃掉。

在購買冷凍肉時，應該注意哪些問題？

答：A.到正規超市或門店，選擇正規品牌，是保障安全的***步。

　　B.有包裝冷凍肉，陳方安生查看包裝是否完整，并注意生產日期、保質期是否在正常范圍內。

　　C.凍肉不要一次性買太多，避免反復解凍-冷凍，如果能現買現吃***好。

D.可以通過看、聞、按、摸幾招對肉的品質把握。看：顏色是否有變化，比如紅色的豬肉顏色變淺發暗、脂肪部位出現變黃則表示肉質可能儲存時間太久，聞：是否有異味，如哈喇味、臭味等，沒有異味為正常，按：彈性是否變差，解凍后用手按壓肉塊，凹陷處能彈起為佳，摸：解凍后表面發黏，則表示不新鮮。

購買冷凍肉后，回家烹調應該注意什么，這類肉更適合什么烹飪方式？

答：首先，應注意避免反復解凍、冷藏。否則不僅會導致肉的風味和營養損失較大，且導致微生物滋生，加劇肉品變質。其次，注意冰箱冷凍的肉不要存放時間太久，因為冰箱的儲存條件與冷凍庫差距較大，***遲在一個月內吃完。再次，儲存時間較長但未變質的冷凍肉比較適合燉、燒等烹飪方式。因為加熱時間久，可**程度殺滅微生物，同時可有助提升口感。相對來說，熱鮮肉或冷卻肉更適合采用蒸、炒等用時較少的方式。

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