原標(biāo)題：掃碼點(diǎn)餐被批上熱搜，一半餐廳為省成本推行，肯德基營(yíng)收提升數(shù)億元

　　文／邵藍(lán)潔

　　編輯／陳芳

　　2月1日，人民日?qǐng)?bào)談掃碼點(diǎn)餐的話題久久地掛在微博熱搜榜上，截至發(fā)稿共有2.8億閱讀。事件的起因是，現(xiàn)如今很多餐廳推出了“無(wú)接觸服務(wù)”，雎鳩怎么讀掃描二維碼就能完成點(diǎn)餐，結(jié)賬等多項(xiàng)服務(wù)，給餐飲店提升了營(yíng)運(yùn)效率，降低了人工成本。然而，有商家走了極端，取消了人工點(diǎn)餐服務(wù)，這讓一些消費(fèi)者感到煩惱。

　　事實(shí)上，這個(gè)話題在此之前就有人關(guān)注，2019年知乎上有700多萬(wàn)人瀏覽了“驅(qū)逐式自助點(diǎn)餐”的話題，近200人為此發(fā)表了看法。2020年3月，羅永浩還吐槽過(guò)虹橋機(jī)場(chǎng)肯德基自助點(diǎn)餐流程太惡劣，因?yàn)楸仨氷P(guān)注公眾號(hào)。沒(méi)人能說(shuō)清楚，到底什么時(shí)候大家習(xí)慣了進(jìn)店吃飯，默默坐下，然后拿出手機(jī)掃碼點(diǎn)餐。

　　你舉起手機(jī)開始掃碼點(diǎn)餐，以為只是為了吃一頓飯，其實(shí)，你已經(jīng)進(jìn)入商家精打細(xì)算的信息化系統(tǒng)中，不僅要省人力，還要留住你的消費(fèi)軌跡，每個(gè)進(jìn)店吃飯的人都被視作一種數(shù)據(jù)，這是另外一種資產(chǎn)。

　　花自己的錢，省商家的人工

　　“有次去一家快餐店，因?yàn)闀r(shí)間緊急希望現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)餐，前臺(tái)里面站著一個(gè)大姐，外邊站著兩個(gè)大姐，三個(gè)人手頭都沒(méi)事兒，直接跟我說(shuō)，掃碼點(diǎn)餐。”互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)人士吳麗麗的生活已經(jīng)被手機(jī)主導(dǎo)，工作，購(gòu)物，娛樂(lè)，支付，但依然被不得不“掃碼點(diǎn)餐”震驚。

　　在店員不容置疑的“掃碼點(diǎn)餐”聲音中，多數(shù)人默默掏出手機(jī)，沒(méi)有人會(huì)拒絕，更不會(huì)有人提出質(zhì)疑，除非你是不會(huì)使用智能手機(jī)的老年人。

　　自助點(diǎn)餐已經(jīng)推行了三四年，起初一些餐飲店使用pad給顧客點(diǎn)餐，可以實(shí)時(shí)更新菜單，免去總是印刷菜單的麻煩，但還是需要工作人員引導(dǎo)。在微信大范圍普及后，基于微信掃碼的形式，將工作人員釋放出來(lái)，點(diǎn)餐完全成為顧客的自主行為。

　　走進(jìn)一家餐飲店，找到喜歡的位置坐下來(lái)，打開手機(jī)掃碼，動(dòng)動(dòng)手指然后等著上菜，這種方式非常符合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代萬(wàn)物互聯(lián)的特點(diǎn)，尤其是年輕人光顧的門店，掃碼點(diǎn)餐基本是標(biāo)配，不打擾就是最好的服務(wù)。

　　但餐飲門店一門心思想要推行自助點(diǎn)餐，有自己的考慮。做餐飲，有三個(gè)成本高居不下，人力，房租和離職率，房租隨行就市，沒(méi)什么壓縮空間，在自助點(diǎn)餐出現(xiàn)后，人力成本出現(xiàn)了降低的可能性。

　　一位餐飲人士“餐飲C位”向AI財(cái)經(jīng)社透露，“一家簡(jiǎn)餐餐廳30個(gè)人，前廳后廚基本各一半，大廳15人，基本一半都是用來(lái)點(diǎn)餐的，也就是7個(gè)人，有了掃碼點(diǎn)餐，省4個(gè)沒(méi)問(wèn)題。”

　　“是至少省4個(gè)員工啊”，他強(qiáng)調(diào)，“日本一個(gè)快餐小店，原本6個(gè)人，外面3人，用機(jī)器的話，3個(gè)人就能開一家店，以后中國(guó)也會(huì)往這個(gè)方向發(fā)展。”

　　餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，點(diǎn)單，傳菜，結(jié)賬，服務(wù)顧客，這些崗位都需要時(shí)間和精力去培訓(xùn)，更讓人心累的是，雖然餐飲業(yè)門檻低，但強(qiáng)度和重復(fù)性強(qiáng)，一塵網(wǎng)中國(guó)投資資訊網(wǎng)薪資水平?jīng)]有競(jìng)爭(zhēng)力，人員流失率高達(dá)四成以上，尤其是在年假?gòu)?fù)工后，招聘是第一件大事。

　　在規(guī)模型連鎖快餐品牌中，每年都要拓展幾百家甚至上千家門店，因此長(zhǎng)期處于“缺人”狀態(tài)，為了“搶人”，雎鳩怎么讀他們還直接參與到各個(gè)地方的職業(yè)院校教育中，學(xué)生畢業(yè)即可到門店工作。

　　如果開發(fā)個(gè)點(diǎn)餐小程序就能省下幾名人員，全國(guó)幾千家門店就能節(jié)省上千名勞動(dòng)力，人力成本的節(jié)省肉眼可見。

　　但是并不是所有的餐廳都使用了自助點(diǎn)餐，“在高檔餐廳，掃碼點(diǎn)餐顯得有點(diǎn)LOW，在那些小餐飲店，吼一嗓子所有人都能聽到。” “餐飲C位”推測(cè)，目前只有有一半餐廳普及了掃碼自助點(diǎn)餐。

　　被動(dòng)交出的信息，是再次消費(fèi)的坑

　　一旦開始掃碼點(diǎn)餐，你就一點(diǎn)一點(diǎn)交出自己的信息，要允許微信登陸，昵稱，性別等個(gè)人信息被無(wú)條件授權(quán)使用，要允許使用當(dāng)前的位置，甚至還要填寫手機(jī)號(hào)碼注冊(cè)成為會(huì)員，當(dāng)然，關(guān)注商家的公眾號(hào)也是必不可少的一步。總之，為了吃這頓飯，你至少“社交性”透明了。

　　顧客被索要的這些信息，是必要且正當(dāng)?shù)膯幔?/p>

　　《網(wǎng)絡(luò)安全法》第24條的確規(guī)定了實(shí)名制的要求，網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)者為用戶辦理網(wǎng)絡(luò)接入，域名注冊(cè)服務(wù)，辦理固定電話，移動(dòng)電話等入網(wǎng)手續(xù)，或者為用戶提供信息發(fā)布，即時(shí)通訊等服務(wù)，應(yīng)當(dāng)要求用戶提供真實(shí)身份信息。

　　但是點(diǎn)個(gè)餐還沒(méi)達(dá)到上述要求，因此顧客填寫手機(jī)號(hào)碼的行為并不合理，這個(gè)步驟的心思在于綁定成為會(huì)員之后，后期可以推送品牌和促銷信息，不斷吸引你再次消費(fèi)，并通過(guò)大量消費(fèi)數(shù)據(jù)，來(lái)完成所謂的數(shù)字化改造。

　　掃碼點(diǎn)餐的小程序設(shè)計(jì)并不復(fù)雜，費(fèi)用從幾千元到上萬(wàn)元都有，這一類公司屬于餐飲SaaS行業(yè)，有個(gè)體創(chuàng)業(yè)者提供簡(jiǎn)單的流程，也有拿到融資或者被巨頭收購(gòu)的公司，比如客如云，美味不用等，二維火等，他們提供的服務(wù)更細(xì)致全面，也更讓用戶無(wú)處可藏，被挖掘的更徹底。

　　一家為肯德基提供智能推薦點(diǎn)餐系統(tǒng)的公司聲稱，在顧客提交訂單支付之前，系統(tǒng)給出推薦搭配，比如如果點(diǎn)了漢堡和薯?xiàng)l，系統(tǒng)會(huì)推薦“再加一對(duì)雞翅更實(shí)惠”，在“實(shí)惠”的打動(dòng)下，不少人都會(huì)“接受”推薦，再多買一份食品。通過(guò)這種手段，肯德基APP客單價(jià)平均提升2%，全年銷售額提升數(shù)億元。

　　2020年8月，百勝中國(guó)赴港上市時(shí)披露，數(shù)字訂單，包含外賣訂單， 手機(jī)訂單，以及點(diǎn)餐機(jī)訂單，占到肯德基銷量的86% 。

　　這看起來(lái)是一個(gè)誘人的生意，不過(guò)“餐飲C位”認(rèn)為，“通過(guò)大數(shù)據(jù)反向指導(dǎo)研發(fā)人員，研發(fā)更符合消費(fèi)需求的產(chǎn)品，這個(gè)思路是對(duì)的，但對(duì)99%的企業(yè)來(lái)說(shuō)都是夢(mèng)想，尤其對(duì)于小家小戶的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，數(shù)據(jù)沒(méi)啥用。”

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