白酒傳統工藝化必最大限度地發揮機械化效能
白酒傳統工藝工業化是全行業面臨的技術創新最重要的課題之一，中國白酒協會為此提出并實施的“中國白酒158計劃”的主要內容便是傳統白酒機械化生產的試驗和推廣。中國白酒從小作坊式生產到規模化釀造再到現代化運作，走過了千百年的漫長歲月。
目前，機械化生產技術在國內各行各業已得到廣泛應用，這對中國傳統白酒釀造技術提出了新的挑戰；國外蒸餾酒在工藝上的特點決定其更易于采用機械化方式生產，這對中國白酒的國際市場份額造成了嚴重威脅。因此，中國白酒必須在保持傳統生產工序特點的基礎上，正確掌握和運用現代化手段，不斷改進操作，使機械化設備更好地服務于工藝，最大限度地發揮機械化效能。
釀造生產過程中的潤糧蒸糧、下料拌和、裝甑出甑、攤涼打水以及啟窖封窖等生產工藝中的手工作業難題。必須通過工業及自動化設備的運用，大大降低了勞動強度，提高了生產效率，提升了釀造出酒率及優級品率。
現代工藝的白酒勾調過程向數字化轉變，從原酒、基礎酒、調味酒等的理化、色譜成分統計錄入處理等角度著手，建立酒體指紋圖譜、專家鑒評等系統，大幅度減輕手工數據查詢的勞動量，控制勾調成本，穩定產品品質，為勾調人才培養從經驗型向數字型轉變提供科學依據，建立中國白酒勾調的科學理論體系。
數字化窖池管理模式應運而生，更是受到業界的推崇和肯定。從每個窖池投入原輔料的臺賬錄入著手，建立窖池數字化檔案，利用電磁閥、可控硅繼電器、計量泵、流程控制系統，建立微機終端系統，確立生產過程的真實數據，給物料配置建立準確的管理，為中國白酒業創建科學的管理措施。
采用新工藝和新技術，使整個釀酒生產過程從蒸煮到糖化、發酵，實現了全面機械化、信息化。
釀酒機械化、自動化、信息化是白酒行業提升國際競爭力、實現新型工業化的智慧選擇。我國傳統白酒必須融入現代科技才是其發展的必由之路，近年來白酒行業的科學技術進步正處在前所未有的發展階段。我們相信，未來白酒業機械化釀造將成主流。
