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供應不銹鋼多功能變頻斬拌機

放大圖片	產品型號：	變頻125
	產品品牌：	勁創
	當前價格：	40000元/臺
	最小起訂：	1臺
	供貨總量：	20
	所在地：	山東濰坊市
	發布時間：	2025-11-21 09:56

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諸城市勁創機械科技有限公司

聯系人：李先生((經理))

電話：0536-6309678

手機：13465665661

傳真：-

地址：諸城市古城工業園

郵編：262200

網址：http://m.cx1133.com/jinchuang/

E-mail：1138863495@qq.com

詳細信息

1、在斬切的過程中，斬刀的高速運轉可以將細胞壁打開，使細胞質游離出來，這就是我們常說的細胞破壁技術。細胞破壁之后，細胞內的結構蛋白游離出來，吸收了水分，并由于吸水膨脹，逐漸形成了網狀的蛋白質膠體。這種蛋白質膠體能夠吸收脂肪粒，并且在加熱過程中可以防止脂肪粒之間的結合，為結構的穩定性提供了保障。

2、首先在加水和加冰之前先進行干斬切是非常必要的。當組織較干的時候，肌肉纖維比較容易斬切，肌肉組織被切斷之后，斬拌機的運行效率就會提高很多。如果所有的細胞都能進行破壁，然后再把游離出來的細胞結構斬碎，會有事半功倍的效果，但斬拌機的高速運轉容易引起物料溫度升高，當溫度高達一定程度的時候就會使物料的性質發生改變，因此斬拌機的干斬要控制在一定的限度內，只有對冷凍的物料或者是耐高溫的物料才可以進行斬拌。肉餡大都含有20%到35%的脂肪，可以通過斬拌機的不斷作用下構成穩定的蛋白質-水-脂肪結構的混合物，當脂肪含量高于這個數值時，蛋白質網絡就需要變得更強，這種穩定的混合物就難以形成。

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