食用菌的消毒滅菌
在物品及空氣中分布著大量微生物。進行食用菌生產必須樹立嚴格的無菌觀念，掌握和 運用消毒、滅菌技術，嚴防雜菌污染，保證菌種優良純正,使食用菌順利生長發育，以獲得較好的經濟效益。消毒滅菌是排除雜菌干擾，為食用菌創造潔凈生長環境的重要保證。也是食用菌生產中的一項基本技術。
幾個重要概念：
滅菌：是指在一定的范圍內用物質物理或化學的方法，徹底殺滅物料、容器、用具和空氣中的所有微生物。 消毒：是指用物理或化學的方法，殺滅物料中、物體表面及環境中的一部分微生物，即只能殺死微生物的營養體，不能殺死微生物的休眠體。
防腐：是指用物理學或化學的方法，暫時抑制微生物的生長。
除菌：是一種用機械的方法（如過濾、離心分離、靜電吸附等）除去液體或氣體中微生物的方法。
1.滅菌 殺死一定環境、物品中的一切微生物（包括芽孢），使一定范圍內的微生物永遠喪失生長繁殖能力，使之達到無菌程度，是滅菌的目的。經過滅菌的物品稱“無菌物品”。滅 菌 可分為殺菌和溶菌。 殺菌是指菌體失活，但菌形尚存。溶菌是指菌體死亡后發生溶解、消失的現象。
2.消毒：殺死環境、物品中的病原菌（殺不死芽孢）,而對被消毒物品基本無害的方法為消毒。
3.防腐：暫時抑制其生長。使微生物暫時處于不生長、不繁殖、但又未死亡的狀態，稱為防腐。屬于一種抑菌作用。
4.除菌用沖洗、過濾、離心、靜電吸附等機械手段，除去微生物的方法為除菌。 消毒滅菌主要利用物理或化學因素。各種理化因子究竟能起到滅菌、消毒、防腐中的哪種效果，主要取決于本身的強度或濃度、作用時間、微生物對理化因子的敏感性及菌齡等綜合因素的影響。任何消毒滅菌法的使用，必須達到既殺滅物品中的微生物，又不破壞其固有性質的目的 |
