☆原理
酒精發酵的作用是酵母菌把可發酵性糖經過細胞內酒化醇的作用生成酒精和氧化碳，然后通過細胞膜將這些產物排除體外，在酒精發酵中同時及伴隨產生幾十種發酵副產物，按其化學性質分主要是：醇、醛、酸、酯四大類，酵母菌就是通過這種形式完成。為保證這種微生物的有效工作，則需要非常理想的工作環境，即：1、恒定的發酵溫度；2、強壯的酵母菌活細胞；3、精細的衛生管理；4、足夠的酵母細胞。
☆酒精發酵機理與階段
在上述條件均能滿足的情況下，發酵將無任何問題地順利進行。酒精發酵是酵母菌所分泌的酒化醪系，在無氧條件下將葡萄糖分解產生的酮酸，以酮酸再生成醇的過程，其反應如下：
CH3CHO+2H→CH3CH2OH
☆用途及特性
1、酒精發酵罐是供酒精酵母提供生長和代謝的場所，使酒精酵母將糖轉化為酒精。
2、本設備采用了不銹鋼304制造，為了回收排放二氧化碳帶走部分酒精,本設備為封閉式,擺線針輪減速攪拌，雙道盤管加熱和冷卻。具有外型美觀、清洗方便、冷卻均勻、衛生達標、噪音低、轉化率高等優點。
☆主要技術參數
1、公稱容積： 5000L（500L-5000L）
2、盤管工作壓力：6MPa
3、銅體內膽壓力：2 Mpa
4、冷卻面積： 10M²
5、攪拌轉速： 50轉/分
6、電機功率： 3KW
7、進料口直徑： Dg50
8、出料口直徑： Dg65
9、外型尺寸： 2000×1950×4125
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