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產品型號： | 變頻125 |
| 產品品牌： | 勁創 | |
| 產品價格： | 40000元/臺 | |
| 所 在 地： | 山東 濰坊市 | |
| 發布日期： | 2025-11-21 | |
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詳細說明
1、在斬切的過程中，斬刀的高速運轉可以將細胞壁打開，使細胞質游離出來，這就是我們常說的細胞破壁技術。細胞破壁之后，細胞內的結構蛋白游離出來，吸收了水分，并由于吸水膨脹，逐漸形成了網狀的蛋白質膠體。這種蛋白質膠體能夠吸收脂肪粒，并且在加熱過程中可以防止脂肪粒之間的結合，為結構的穩定性提供了保障。
2、首先在加水和加冰之前先進行干斬切是非常必要的。當組織較干的時候，肌肉纖維比較容易斬切，肌肉組織被切斷之后，斬拌機的運行效率就會提高很多。如果所有的細胞都能進行破壁，然后再把游離出來的細胞結構斬碎，會有事半功倍的效果，但斬拌機的高速運轉容易引起物料溫度升高，當溫度高達一定程度的時候就會使物料的性質發生改變，因此斬拌機的干斬要控制在一定的限度內，只有對冷凍的物料或者是耐高溫的物料才可以進行斬拌。肉餡大都含有20%到35%的脂肪，可以通過斬拌機的不斷作用下構成穩定的蛋白質-水-脂肪結構的混合物，當脂肪含量高于這個數值時，蛋白質網絡就需要變得更強，這種穩定的混合物就難以形成。